当今食品精细化成为时尚
当今食品精细化成为时尚, 按照营养保健要求, 膳食中不可忽视食物纤维, 不可嫌弃多渣食物, 以粗细搭配, 口福、保健兼顾为上策。
" 食不厌杂" 与现代营养科学食品多样化的要求相吻合, 中国营养学会于1 9 9 7 年制定的《我国的膳食指南》中提出八项原则, 将" 食物要多样" 列为首位。目前已查明, 人体必需的营养物质约为7 0 种左右。除母乳外, 没有一种天然食品能提供人体所需要的全部营养素。因此, 为了满足营养保健的需要, 必须广泛摄取多种多样的食品。目的是通过食品多样化的途径, 实现营养全面性的目标。在膳食上不偏食, 荤素结合, 粗细搭配, 山野海产, 样样都吃。这样就可能获得较为全面的营养, 从而于健康大有助益。
人们对于食品的好恶取舍, 口感成了至高无上的准则。有些人吃橘子时, 不仅把橘瓤周围的网状物- - 橘络丢掉, 甚至在吮吸瓤瓣的汁液后, 把渣也吐掉。更为严重的是, 不少人特别是儿童不爱吃蔬菜, 吃蔬菜时也吐渣。至于喜欢吃精米、精白粉而不肯吃糙米、粗粉, 更是普遍现象。总之, 偏爱" 精细食品" , 嫌弃" 多渣食品" , 食品精细化成为消费的一大趋势。其实, 这样做是不利于健康的。出于保健需要, 应采取" 精细搭配" 的进食原则, 完全不应该嫌弃" 多渣食品" 。
" 多渣食品" 之可贵在多渣。" 渣" 是什么? 是指食物纤维, 包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。食物纤维含量丰富的食品都可称为" 多渣食品" 。这是一个尚难明确界定、具有相对意义的概念。拿蔬菜来说, 食物纤维含量在1 ％以上的蔬菜, 就可视为" 多渣食品" 。例如, 竹笋、藕、蕹菜、豇豆、扁豆、胡萝卜、韭菜等, 而主食中的一些谷类和豆类也含较多食物纤维。如玉米为1 0 . 4 ％, 黄豆为1 2 . 9 ％, 赤豆为7 . 5 ％, 白扁豆为1 3 . 4 ％。鉴于蔬菜的食物纤维含量是以鲜品计算的, 是每餐必备的消费量最大的副食品, 所以蔬菜是人体的食物纤维的主要来源。必须指出, 人体胃肠道内没有分解纤维素的酶, 它们虽然随食品进入人体, 但不能被人体消化、吸收。于是, 渣滓便在肠道下段堆积起来, 最后以粪便的形态排出体外。乍看起来, 这些食物纤维在胃肠道内不过是一批" 过路的游客" , 没有起什么作用。其实全然不是那么一回事。
" 多渣食品" 是便秘的克星。经常食用" 多渣食品" , 由于其中的果胶和纤维素具有很强的吸水能力, 能吸收相当于自身体积5 ～3 0 倍的水, 从而使粪便的质地变软, 体积变大, 形成越来越大的块团挤压结肠, 产生排便反射, 使结肠能比较轻松地排便。人们通常认为便秘不是什么重要的疾病, 但长期便秘却会带来一系列严重的后果( 例如用力排便引发脑溢血等) 。
" 多渣食品" 中的纤维素在肠道内还会与胆固醇的代谢产物结合成不能被人体吸收的类固醇物质, 抑制肠道对胆固醇的吸收, 加速胆固醇的代谢, 降低血清胆固醇含量, 减少胆结石的形成, 避免动脉粥样硬化。
" 多渣食品" 对于糖尿病人的饮食控制也是一个好帮手。因为" 多渣食品" 的特点是体积较大, 能量较低, 可以减轻病人因限制饮食总能量而产生的饥饿感, 较易通过控制饮食、降低血糖, 使之保持较为正常的水平。
此外, " 多渣食品" 还是一种理想的减肥食品。且不说这种食品易于产生饱腹感, 可以轻轻松松地把饮食总能量减下来。更重要的是, 由于食物纤维刺激胃肠蠕动, 推动食糜较快地通过小肠, 从而减少了小肠对多种营养素特别是对脂肪的吸收, 达到减肥和健美的效果。
我国民族之多礼爱美的苗族
苗族分布较广, 主要分布在贵州、湖南、云南、四川、广西、湖北、广东等省区, 现有人口7 3 0 多万。
苗族是我国历史悠久的古老民族之一。早在4 0 0 0 多年前, 长江中游以南地区就有苗族先民活动的足迹。他们的文学艺术丰富多彩、风格独具特色。音乐、舞蹈和苗戏等技艺很高, 尤其是芦笙舞深受国内外人民所喜爱。苗族的工艺美术瑰丽多彩, 挑花、刺绣、织锦、首饰等名气很大, 特别是蜡染工艺历史悠久, 是我国重要的出口工艺品之一。
苗族是多礼节的民族, 迎客方式独特, 对远方来的客人更是周到细致。每当客人到来, 男主人便穿上节日盛装, 来到村外路边等候迎接, 把客人接到家门口时, 男主人并不直接开门, 而是唱歌叫门, 用歌声告诉女主人客人已经临门。女主人也穿着节日服装, 唱着欢迎客人的歌开门。客人进门要饮" 牛角酒" ( 用牛角装上的水酒) , 然后问候、交谈。吃饭时, 桌上摆满苗家特色的饭菜和自制的水酒。席前, 男女主人跳起民族舞蹈, 把最好吃的菜肴依次送到客人的嘴里, 然后入席就坐, 陪着客人开怀畅饮。
苗族对使用第二人称也十分客气, 把" 你" 一律称" 友" , 即把客人当作自己的朋友。当他们同客人一起走路时, 从不抢先走第一步, 也从不走在客人前面。苗族妇女在客人面前是绝对不上楼的, 即使非上楼不可, 她们也叫家里男人代劳, 因为在她们看来, 当着客人面登高是不文明的。
苗族在农历五月间也有一个龙船节, 但与汉族的龙船节含义不同。相传很早以前, 在贵州、湖南的清水江中有一条大黑龙, 无恶不作, 残害百姓, 人们对它十分痛恨, 都想找个机会除掉这个害人精。清水江边住着一位善良的老渔民, 与独生儿子相依为命。在有一年的农历五月, 渔民的儿子正在河中打鱼时, 不小心被黑龙抓走, 带进了龙穴。老人得知后, 因救子心切, 带上火种和钢刀, 找到龙穴与黑龙搏斗, 整整战斗了九天九夜, 终于将黑龙砍为三截, 不仅救出了爱子, 还放火烧了龙穴。霎时, 清水江上浓烟滚滚, 从此变得天昏地暗。一天, 一位苗家妇女到江边挑水, 不小心将舀水用的木勺掉进江水里, 只好用扁担去捞, 当扁担碰到木勺时, 发出了奇怪的声响。响声过后黑暗随之消失, 于是清水江边又恢复了往日的光明。苗族人民为纪念他们除掉黑龙、驱走黑暗的功德, 就将每年的农历五月二十四至二十七日这几天定为龙船节。
龙船分别是由三根粗细不一的大杉树挖空而成的独木舟相拼而成。母船较长, 位于中间, 子船较短位于母船两边。母船的船头装饰着一个一人多高的大龙头, 龙头用柳木精心雕刻而成, 上面作了非常精美的彩绘, 还配有栩栩如生的龙眼和龙须。每当节日来临, 沿江各个苗家村寨都要划着本寨装扮一新的龙船到清水江中进行比赛。参加比赛的船上插着各色彩旗, 水手们身穿对襟衣、蓝布裤, 头戴斗笠, 上插银片。他们分立两边, 船头是指挥的鼓师。比赛一开始, 鼓师就敲起节奏极强的鼓点, 水手们唱起歌, 千百只龙船和着鼓点之声在江水中劈波斩浪, 你追我赶, 奋勇争先, 场面极为壮观。
" 无人不穿花" 是人们对苗家人爱美的赞誉。苗族人为把自己打扮得像孔雀一样艳丽, 创造了刺绣、挑花、织花等丰富多彩的工艺美术。他们的衣着确实像孔雀一样美丽, 尤其是苗家女穿着艳丽, 不仅在衣襟、衣袖、衣边、臂肩、围裙、围腰上绣着漂亮的花卉图案, 就连荷包、手帕和小孩的背带等一些生活用品上, 也都有色彩斑斓、花样生动的刺绣。据说绣一件嫁衣要花去她们三四年的时间。
苗家女善于刺绣由来已久。据说很早以前, 苗家人是男子出嫁, 后来男子们很不愿意, 常跑回娘家跟姐妹们争吵, 要改变规矩, 自己留在家中, 让女子出嫁。双方争吵不休, 于是父母想出了以比赛犁田的办法来决定谁嫁谁留的难题。比赛结果男子自然是赢了, 姑娘们无话好说, 只好出嫁, 但提出要穿有花的美丽嫁衣。母亲为满足女儿的要求, 绣出了有孔雀般艳丽的嫁衣, 从此苗家才有了刺绣美化服饰的习惯。时至今日, 她们的衣服上还绣有各种关于古老传说的图案。
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